Chocolate negro

Los beneficios para el corazón del chocolate negro

El chocolate negro ayuda a bajar la presión arterial en personas hipertensas. Pero si se adopta esta medida hay que limitar las calorías que se ingieren con otros alimentos.

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Hace unos años, el radiólogo Norman Hollenberg decidió investigar un fenómeno curioso. Los indios Kuna, que vivían en el archipiélago de San Blas (Panamá), no sufrían hipertensión. Y eso que su dieta era muy rica en sal. Sin embargo, cuando los integrantes de esta etnia se mudaban a la capital panameña, incluso sin modificar su consumo de sal ni engordar, la hipertensión empezaba a ser más común.

Tras investigar numerosos factores, Hollenber y su equipo llegaron a la conclusión de que el cacao (un alimento rico en flavonoides, un tipo de antioxidantes) era el responsable de esta tensión arterial saludable.

A Claudio Ferri, del Centro de Hipertensión Arterial y Prevención Cardiovascular de la Universidad de L’Aquila (Italia), le interesaron los estudios de Hollenber, así que decidió indagar en las propiedades antihipertensivas del chocolate. Para ello, él y su equipo han estudiado a una veintena de personas hipertensas que tomaron durante 15 días 100 gr de chocolate negro (equivalente a una chocolatina). Ninguno estaba tomando antihipertensivos, ni fumaba ni padecía diabetes u otra enfermedad.

Tras seguir esta ‘dieta’ los pacientes lograban disminuir su tensión arterial sistólica (la cifra máxima) en 12 mm/Hg, mientras que la presión diastólica (la baja) disminuía una media de 8,5 mm/Hg. Asimismo, la golosina conseguía reducir los niveles de colesterol, de LDL (el colesterol ‘malo’) y de resistencia a la insulina, es decir, que “la insulina funciona de un modo más adecuado, retrasando la aparición de diabetes, obesidad e hipertensión”, aclara Ferri, que publica sus conclusiones en el último número de la revista ‘Hypertension’.

“Este no sólo es un efecto estadísticamente significativo sino importante desde un punto de vista práctico. Es la clase de reducción en la tensión sanguínea que a menudo se encuentra con otras intervenciones dietéticas”, comenta Jeffrey Blumberg, otro de los investigadores y experto en nutrición de la Universidad Tufts (EEUU).

Recomendaciones

A modo de comparación, los pacientes tomaron durante otro periodo de tiempo semejante una chocolatina de chocolate blanco. “El chocolate blanco, que no tiene flavoniodes, era el perfecto alimento control, porque contiene todos los otros ingredientes y calorías del chocolate negro”, aclara Blumberg. Sin embargo, la ingesta de estos dulces no modificaba los valores tensionales de los participantes. También se registraron resultados similares en voluntarios sanos.

“Debería animarse a la gente a comer de un modo más sano, es decir, empleando comidas naturales, para reducir sus factores de riesgo cardiovascular. El cacao (el chocolate negro), si se adopta de un modo correcto sin aumentar el peso corporal, podría ser uno de estos alimentos“, explica Ferri a ‘elmundo.es’.

De todos modos, este especialista matiza mucho sus conclusiones que “en absoluto” significan que todo hipertenso tenga que tomarse diariamente un chocolate: “Si te planteas comer chocolate negro diariamente -junto con verduras, vino tinto y té [también ricos en flavonoides]-, debes disminuir las calorías de otros alimentos para evitar el verdadero peligro del siglo XXI: el sobrepeso y la obesidad. También el ejercicio diario moderado es altamente recomendable”, precisa.

De hecho, este especialista está convencido de que “los cambios en el estilo de vida deben ir de la mano de los fármacos, especialmente para prevenir y tratar la hipertensión y la diabetes”.


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Ponga un dulce en su vida

“Curiosamente, los consumidores de chocolate y otros dulces parecen tener una tasa de mortalidad más baja en comparación con los que no comen golosinas”, comentan los autores italianos en sus conclusiones.

Pese a su mala prens, los dulces no pueden ser del todo malos. Esto es lo que se plantearon hace siete años tres expertos en salud pública de la Universidad de Harvard (EEUU): “Dado que los dulces han existido durante siglos, suponemos que no pueden ser totalmente malos. [Así que] decidimos investigar si su consumo estaba asociado a la longevidad”, comentaron entonces en el ‘British Medical Journal’.

Su estudio se basó en los datos de más de 7.800 hombres. Los autores descubrieron que los consumidores de dulces disfrutaban, como media, de un año más de vida que los que no tomaban golosinas. De todos modos, no conviene abusar: las menores tasas de mortalidad no eran entre los más golosos (al menos tres chucherías semanales), sino entre aquellos que tomaban dulces entre una y tres veces al mes. “Como con la mayoría de cosas de la vida, la moderación parece ser la máxima”, concluían los investigadores.

Texto: ISABEL ESPIÑO elmundosalud

Consumir chocolate negro no engorda, sino que se asocia a menor grasa en el cuerpo

Hace un par de días atrás, un estudio realizado en la Universidad de Granada, animaba a los amantes del chocolate quienes recibían la grata noticia de que consumir chocolate negro no engorda, sino que se asocia a menor grasa en el cuerpo.

El estudio publicado en la revista Nutrition concluye que quienes tienen un consumo de chocolatehabitual tienen menor proporción de grasa corporal, no sólo grasa total sino también grasa abdominal o central que se sabe, es la más riesgosa para la salud del organismo.

En la investigación se analizó el estilo de vida y los hábitos alimenticios de 1500 jóvenes de 9 países diferentes, con edades de entre 12 y 17 años, y se comprobó que el consumo de chocolate, pese a ser un alimento concentrado en energía, se asocia a menor riesgo cardiometabólico, independientemente de si se realiza actividad física o no.

Estos resultados coinciden con otros realizados en adultos en donde por ejemplo, se comprobó que quienes consumían con mayor frecuencia chocolate tenían menor índice de masa corporal.

Todos estos beneficios del consumo de chocolate sin duda se asocian al chocolate negro, que es el que mayor porcentaje de flavonoides antioxidantes posee y cuyos efectos antitrombóticos y antiinflamatorios mejoran la salud cardiometabólica.

Por supuesto, los científicos de la Universidad de Granada indican que como todo, en exceso no es recomendable, por ello, aunque el chocolate no engorda sino que incluso puede ayudar a reducir la grasa del cuerpo, lo mejor es hacer una ingesta razonable del mismo y consumir entre 20 y 25 gramos de este alimento.

Sabiendo los beneficios que el consumo de chocolate negro puede tener, sin duda a partir de ahora las culpas quedarán a un lado y el placer de su ingesta se incrementará notablemente.

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Texto: http://www.vitonica.com

Más información en | Nutrition
Vía | Directo al Paladar

Glosario y Términos

Fermentación: En primer lugar, las vainas, que contengan cacao en almendra, se cosechan. El fríjol, junto con su entorno pasta de celulosa, se retiran de la vaina y la izquierda en pilas o recipientes para fermentar de tres a siete días. Los frijoles deben ser rápidamente secado para evitar crecimiento de mohos; el tiempo lo permite, esto se hace por la difusión de los frijoles en el sol. Cacao secado al sol en Venezuela.
La torrefacción: El cacao en grano son luego tostar, el desarrollo de los sabores y aromas y enriquecer el color. Los frijoles son entonces tostadas, clasificado y terreno. La manteca de cacao se extrae de la ya sea por ser presionado o por el proceso de Broma. El residuo es lo que se conoce como cacao en polvo.
Beldando: Los granos pasan a través de una máquina, que las grietas abiertas y separa las cáscaras de la ‘nibs “(el centro de la haba).
La mezcla y la molienda: Los frijoles son winnowed terreno, que refina las partículas del cacao, la liberación de la manteca de cacao y el cacao en masa resultante de licor de chocolate. Ambos, junto a otros ingredientes básicos como el azúcar y la leche en polvo, se mezclan y amasados. Además moler entre rodillos de acero reduce el tamaño de las partículas aún más.
Conching: Un conche es un contenedor lleno de bolas de metal, que actúan como amoladoras. Este proceso de refinado elimina ‘volátiles’ componentes (no deseados sabores y aromas). El chocolate líquido se agita constantemente y tratados por calor, y se añaden sabores. Al final de este proceso, el chocolate ha desarrollado su pleno sabor y suavidad aterciopelada característica. Los chocolates más caros tienden a ser transformados y, por tanto, ya tienen una textura suave y “sentir” en la lengua, independientemente de si los agentes emulsionantes, se añadirán templado Chocolate líquido se enfría de 45 ° C aproximadamente a 28 * C, entonces se calienta de nuevo a 30 * C. Esta es una etapa crítica que, cuando se efectúan correctamente, ofrece la perfecta estructura de los cristales de la manteca de cacao, por lo que en el chocolate con un acabado de alto brillo y un fuerte ‘broche’ cuando roto.
Mezclado de chocolate: Chocolate hecho con cacao en masa tomada de una mezcla de diferentes tipos de frijol, para garantizar la coherencia de sabor. La mayoría del chocolate se hace de esta manera. Fabricantes de chocolate ‘mezclas son valiosos, estrechamente vigilado secretos.
Chocolate negro (también llamado chocolate amargo): Una mezcla de la manteca de cacao, azúcar, cacao en polvo y, a veces, la vainilla. El porcentaje de cacao utilizado en la buena calidad de chocolate negro puede oscilar entre 60% a 75%, pero debe ser un mínimo de 70%. EE.UU. chocolates tienen un porcentaje menor requisito de licor de cacao de chocolate oscuro, por lo que algunos ha de chocolate oscuro como el azúcar Comienzo de la página ingrediente.
Ganache: Un centro de chocolate a partir de la mezcla de chocolate y crema, a menudo con adición de alcohol, nueces, vainilla y otros sabores distintivos.
Gianduja: Un centro de chocolate hecha por mezcla de frutos secos tostados, el azúcar y el chocolate.
Chocolate con leche: Una mezcla de cacao en polvo, manteca de cacao, azúcar, aroma de vainilla y la leche o la leche en polvo. El contenido de cacao debe tener un mínimo de 50%.
Origen de chocolate: Chocolate hecho con cacao en masa tomada de los granos de cacao de una región o plantación, en lugar de una mezcla de frijoles de más de una fuente. El tiempo de la cosecha, el tipo de suelo y de la regional y las condiciones climáticas contribuyen a cada tipo de cacao en grano del carácter único y sabor.
Praline: Un centro de chocolate receta de refino frutos secos tostados y el azúcar a una pasta suave, a menudo con adición de nueces picadas, chocolate o cacao en polvo.
Trufa: Un centro de la receta de chocolate ganache mezcla con adición de la mantequilla, el fondant y, a veces, piezas de fruta.
Chocolate blanco: Una mezcla de cacao en polvo (33% o menos), la leche, el azúcar y el aroma de vainilla. El chocolate blanco no contiene ninguna de cacao.
Cacao en polvo: Hay dos tipos de cacao sin azúcar bicarbonato disponibles: cacao natural (como el tipo producido por Hershey y Nestlé) y el holandés proceso cacao (como el Hershey’s estilo europeo de cacao y de la marca Droste). Ambos son realizados por pulverising parcialmente desgrasada licor de chocolate y la eliminación de casi todos los de manteca de cacao. Natural de cacao es de color claro y un poco ácido, con un fuerte sabor chocolate. Natural de cacao se utiliza comúnmente en recetas que requieren de bicarbonato de soda. Dado que el bicarbonato de soda es un álcali, que combina con el cacao natural crea una levadura de acción que permite que el bateador a la altura durante la cocción. Holandés proceso de cacao-es procesado con el álcali para neutralizar su acidez natural. Holandés cacao es ligeramente más suave en sabor, con un profundo y cálido color natural de cacao. -Holandés proceso de cacao se utiliza con frecuencia para bebidas de chocolate, como chocolate caliente debido a su facilidad en la mezcla con líquidos. Lamentablemente, la transformación holandés destruye la mayoría de los flavonoles presentes en el cacao.
Compuesto de chocolate: Este es el término técnico para la confección una combinación de cacao con grasa vegetal, generalmente tropicales grasas y / o grasas hidrogenadas, como un sustituto de la manteca de cacao. Se utilizan principalmente para revestimientos barra de chocolate, pero debido a que no contiene manteca de cacao, en los EE.UU. no está permitido que se llama “chocolate”. Popular en Gran Bretaña, la Unión Europea para un tiempo necesario que se le llama “vegelate” , Pero ahora puede ser llamado “la familia de chocolate”. Desgraciadamente, en América, a la de observador sin el adjetivo utilizado para esta sustancia parece ser simplemente la forma de adjetivo de chocolate: “chocolatey”. Las golosinas se venden a menudo en los Estados Unidos ya no tienen verdadero chocolate, como un componente importante. Esto es especialmente cierto en el caso de caramelos pasaron mucho como “chocolate blanco”, que no tiene por qué contener cualquier cosa, desde el arbusto de cacao en absoluto. Ello puede traducir a la falta de sabor, textura y, posiblemente, problemas de salud, sobre todo cuando los aceites parcialmente hidrogenados se usan para reemplazar a la mantequilla de cacao . Sabores, como menta, naranja, fresa o se añade a veces chocolate. Tabletas de chocolate con frecuencia contienen ingredientes añadidos, tales como cacahuetes, nueces, frutas, caramelo, o incluso crisped arroz.
Couverture: Este es un término que se utiliza para chocolates rica en manteca de cacao. Las marcas populares de cobertura utilizados por los profesionales chefs de pastelería y, a menudo vendidos en la especialidad gourmet y tiendas de alimentos incluyen: VALRHONA, Felchlin, Lindt y Sprüngli, Scharffen Berger, Cacao Barry, Callebaut, y Guittard. Estos chocolates contienen un alto porcentaje de cacao (a veces el 70% o más) y tienen un contenido total en materia grasa de 30-40%.
Via: http://www.treboldechocolate.com/documentaci%C3%B3n/historia-del-chocolate/glosario-y-t%C3%A9rminos/

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